La cerveza de trigo es una cerveza, generalmente de fermentación alta, que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la tradición alemana, y la Witbier, basada en la tradición belga.
En la actualidad las cervezas de trigo son muy populares y muchas de las cervecerías más importantes que elaboran cerveza de trigo datan de la Edad Media y su uso asociado a monjes y abadías.
Sin embargo, tras la Segunda Guerra Mundial estas cervezas estuvieron cerca de la desaparición, ya que el uso del trigo se reservó exclusivamente para la elaboración de pan debido al hambre de la población belga y alemana. A partir de la década de 1960 se produjo el resurgir de las cervezas de trigo tradicionales en Europa.
Tipos de cervezas de trigo
La Weizenbier o Hefeweizen —en el sur de Baviera generalmente llamada Weißbier (literalmente «cerveza blanca», pero el nombre probablemente deriva de Weizenbier, «cerveza de trigo»)— es una cerveza tradicional de Baviera en la que una proporción significativa de cebada malteada se reemplaza con trigo malteado. Según la Ley de pureza de 1516, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben fermentarse utilizando una levadura de "fermentación superior". Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen sobretonos de plátano y clavo como subproductos de la fermentación.
Weißbier se llama así porque, en el momento de su creación, era de un color más pálido que la cerveza marrón tradicional de Múnich. Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido como Weizen («trigo») fuera de Baviera.
- Los términos Hefeweizen («levadura de trigo») o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar.
- El término Kristallweizen («trigo cristalino») o Kristall Weiß («cerveza blanca cristalina») se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las proteínas de trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
La Weißbier está disponible en varias otras formas, incluyendo Dunkelweizen («trigo oscuro») y Weizenstarkbier («cerveza de trigo fuerte»), comúnmente conocida como Weizenbock. Las variedades de trigo oscuro están hechas con maltas más oscuras y más altamente cocidas (tanto trigo como cebada). Los Weizenbocks generalmente tienen un contenido de alcohol mucho más alto que sus primos más ligeros.
Las marcas más grandes
Las cuatro marcas más grandes en Alemania son Erdinger, Paulaner, Franziskaner y Maisel. Otras marcas de renombre son Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser. Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger y Plank. La Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock, la versión más fuerte y oscura de Weizenbock, elaborada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim.
Un vaso especial
La cerveza de trigo se sirve tradicionalmente en un vaso especial adecuado. Puedes elegir entre una gran variedad de modelos - dependerá de tus gustos
Sin embargo, no debes elegir otros vasos con un volumen de medio litro. En ellos, el dióxido de carbono sube demasiado deprisa, cosa que no ocurre con los vasos de cerveza de trigo debido a su forma.
Verter correctamente la cerveza de trigo
Uno de los problemas al servir cerveza de trigo es la formación de demasiada espuma. Esto se debe a las partículas de polvo más pequeñas del vaso.
Paso 1
Por eso, antes de servirla, hay que enjuagar el vaso con agua clara y fría.
Paso 2
El vaso previamente enjuagado se sostiene diagonalmente en la mano mientras con la otra se vierten lentamente dos tercios del contenido de la botella en el vaso de cerveza de trigo.
Paso 3
Lo que muchos principiantes hacen mal es liberar la levadura del fondo de la botella. Para ello, mueva la botella con la cerveza restante en un movimiento circular para que la levadura depositada en el fondo de la botella se mezcle con el resto de la cerveza.
Paso 4
Ahora se vierte el último tercio de la cerveza de trigo en el vaso colocado verticalmente, lo que da lugar a una hermosa cabeza de espuma.
¡No!
Aunque algunos intenten impresionarte con esto: nunca introduzcas tanto el cuello de la botella en el vaso que se sumerja en la cerveza vertida... eso es antihigiénico.